Morgan De Sanctis è un grande gourmet e lo dimostrano le sue frequentazioni presso ristoranti di grande prestigio ed immensa qualità.
Iniziamo raccontando del rapporto con la sua terra, l'Abruzzo, grande stima e amicizia con Niko Romito, 2 stelle Michelin e punto di riferimento assoluto per la sua regione e non solo.
Abbiamo avuto il piacere di conoscere lo chef con i "calzoni corti", nell'ormai lontano 1999, quando, in seguito alla morte del padre Antonio, che aveva trasformato il bar pasticceria Reale a Rivisondoli (mitiche le bombe ripiene!!!) in una trattoria tipica con le tovaglie a quadretti e un frigo in sala, Niko e la sorella Cristiana rientrano da Roma a casa.
Niko, laurendo in economia, decise di intraprendere la carriera di chef, da autodidatta, e oggi ne abbiamo uno dei più bravi che la cucina italiana ci abbia consegnato...un genio assoluto.
In pochi anni il locale si trasforma, un successo dopo l'altro, la prima stella Michelin, poi la seconda, tre forchette del Gambero Rosso e tre cappelli per la guida de L'Espresso, fino al trasferimento a Castel di Sangro nella splendida location di Casadonna, dove realizza un magnifico relais con camere ed una splendida scuola di cucina sia professionale che amatoriale... insomma siamo orgogliosi di lui e pure Morgan lo è, da suo conterraneo, ed un pensiero lo dedichiamo anche alla bravissima e schiva Cristiana, regina della sala del ristorante Reale.
Vi consigliamo due piatti, facendo torto agli altri, "Assoluto di cipolle,parmigiano e zafferano tostato" e " Capellini laccati ai porri"... comunque la cucina di Niko è diretta,apparentemente semplice e libidinosa...da provare!
Seconda esperienza, ma non per merito, da un'artista assoluto che si esibisce sulla sua magnifica Isola d'Ischia, da lui definita " lo scoglio", lo chef Nino Di Costanzo, bistellato Michelin del Mosaico dell'hotel Manzi Terme a Casamicciola...autore di opere d'arte come "Paste e Patate", omaggio ai pastifici di Gragnano, ovvero 25 formati diversi di altrettanti pastifici in 25 cotture diverse e vari tipi di patate, le gialle,le bianche,le ratte,le violette...oppure provare il dolce dedicato a Napoli, il "Napulè", che presentaun excursus di storia partenopea ed anche calcistica...mitica la sfogliatella riproposta nella maglietta di Maradona!!!
Mangiare nella cucina del Mosaico è una esperienza unica e chi la prova difficilmente la può dimenticare, così come è capitato a Morgan ed anche all'amico Toni Iavarone... osservare il fragoroso "silenzio" delle preparazioni e poi poterle gustare di fianco a chi ha realizzato quello splendore... andate a trovare Nino e non vi pentirete!
Ovviamente l'estremo difensore azzurro ama anche i piatti della tradizione, necessari nel percorso di crescita di ciascuno di noi, sia per mangiare che cucinare cose diverse o rielaborate da non confondere con la Nouvelle cuisine, spesso impropriamente tirata in ballo.
Tornando alla tradizione non possono mancare per un abruzzese piatti come l'agnello cucinato in vari modi o i formaggi di pecora e capra o il pancotto, ma anche con la nostra terra ormai c'è grande feeling gastronomico...ragù,genovese,pasta patate e provola, che assaggia spesso a casa di amici fidati come Franco e gli scriventi che hanno il piacere di condividere con Morgan queste prelibatezze!
Buon gusto a tutti i lettori.
Un ottimo babà rustico si può trovare,anche su prenotazione, a via Belvedere 112 a Napoli nella piccola bottega Campania mia, punto fiduciario slow food e dove si trovano tante altre chicche consigliate da Ciro...provare per credere
Un consiglio alla sig ra Teresa un babà rustico altissimo e soffice ? Gloriana una grande tifosa !
CARI, VORREI UN CONSIGLIO DA VOI CHE AMATE IL CIBO . MI SPIEGATE COME SI CUCINA LA VERA PARMIGGIANA DI MELENZANE, TANTO PER INTENDERCI QUELLA "USO UN FRANCESISMO" INGUACCHIATA!!!E INZEVATA!!! GRAZIE
In realtà ci interessiamo solo di cibo in modo anche abbastanza godereccio, ma sottolineamo che la varietà e la qualità dell'alimentazione è fondamentale per la salute...è più importante quello che metti dentro che quello che metti addosso!
Teresa, solo ieri sera alla cena per la Festa del Napoli ho verificato che il Matador apprezza molto la nostra cucina e...piattone di Pasta e Piselli preparato da 3 chef stellati ed ottimo per festeggiare il secondo posto considerata la stagione!
La pasta Gentile è ottima,dipende sempre dal formato, ogni pastificio ha le sue punte di diamante e se uno le prova può scegliere il meglio di ciascuno...in cucina si può non essere fedeli soprattutto se i vari tradimenti avvantaggiano la qualità!
ma vi interessate solo di cibo,? o anche di dieta!
Sia la pasta De Cecco che Garofalo sono ottimi prodotti industriali che hanno un ottimo rapporto qualità prezzo e molto dipende dai formati...noi preferiamo i pastai artigianali di Gragnano come Gerardo Di Nola.
Mi consigliavano invece maestri pastai a mercato sanseverino cosa ne pensate ? Condivido Gerardo di Nola e trovo ottima anke Gentile . Intanto mi chiedo a Napoli qual è oggi il miglio ristorante di tradizione dovendo invitare amici del veneto ?
Mi consigliavano invece maestri pastai a mercato sanseverino cosa ne pensate ? Condivido Gerardo di Nola e trovo ottima anke Gentile . Intanto mi chiedo a Napoli qual è oggi il miglio ristorante di tradizione dovendo invitare amici del veneto ?
Buongiorno mi chiedevo qual è la pasta più adatta per in uso giornalieroip marito che e'uno grande tifoso mi impone la de Cecco ma io preferisco la Garofalo che mi dite? Grazie Gabriella de caro
Mi chiedevo ma il grande matador apprezza la nostra cucina ? Ed ancora chi è il calciatore più goloso ? Ed infine quale piatto per festeggiare il secondo posto ? Teresa da Marano
Il blog si sta potenziando, di conseguenza i servizi sono rallentati, ci scusiamo con i nostri tantissimi amici lettori
marta
cari guido e teresa attendo un vostro nuovo articolo perché consulto il sito con mio marito e quando lui si distrae io sono su di voi !!marta